Ice wine, ou como é conhecido na Alemanha, Eiswein, é feito de uvas congeladas. As uvas são colhidas e processadas antes de serem descongeladas. O resultado é um doce, frutado, vinho de sobremesa.
O primeiro Ice Wine foi produzido na Alemanha em 1794, o resultado de um acidente. A lenda diz que o proprietário de um vinhedo alemão estava fora da cidade, quando ele deveria estar em casa para a sua colheita de uvas. Após seu retorno, ele e sua equipe decidiram buscar e processar as uvas de qualquer maneira. O Ice wine permaneceu secreto na Alemanha até 1962, quando foi produzido comercialmente em toda a Europa.
As uvas para o Ice wine são naturalmente congeladas. Isto significa que as uvas são colhidas à mão nas primeiras horas da manhã, logo após a primeira geada. Significa, também, nenhum outro método para congelar as uvas podem ser usadas. Em outras palavras, as uvas não podem ser colocadas no congelador para fazer o ice wine.
Uma vez colhidas, as uvas são imediatamente pressionadas. A água, ou melhor, o gelo, é o que é extraído. O intenso sabor vem do açúcar e do ácido altamente concentrado, que não congelam. Depois de ser pressionado, o ice wine é armazenado em barris de carvalho durante vários meses enquanto fermenta.
Alemanha, Áustria, Canadá e são conhecidos por produzir o melhor ice wine. Outros países, incluindo Estados Unidos, também produzem ice wine. Como o processo é demorado, o ice wine é um vinho geralmente caro e vem em pequenos frascos.
